{"id":768,"date":"2016-05-23T09:59:45","date_gmt":"2016-05-23T07:59:45","guid":{"rendered":"https:\/\/lionsclubobernai.org\/?p=768"},"modified":"2020-06-07T18:42:00","modified_gmt":"2020-06-07T16:42:00","slug":"le-parmigiano-reggiano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lionsclubobernai.org\/index.php\/2016\/05\/23\/le-parmigiano-reggiano\/","title":{"rendered":"Le Parmigiano Reggiano"},"content":{"rendered":"\t\t
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Le Parmigiano Reggiano<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le Lions Club d\u2019Obernai organise une vente de Parmigiano Reggiano d\u2019exception, de 36 mois d\u2019affinage, import\u00e9 directement d\u2019Italie par ses soins.<\/span>
Le parmigiano reggiano, connu sous le nom de parmesan, est un fromage italien traditionnel de lait de vache, produit dans une zone limit\u00e9e en \u00c9milie-Romagne.<\/span><\/p><\/blockquote><\/div><\/div>

Vente organis\u00e9e au b\u00e9n\u00e9fice de l\u2019achat d\u2019un chien guide d\u2019aveugle<\/strong><\/p><\/blockquote><\/div><\/div>

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Le meilleur du meilleur<\/strong><\/span><\/h3><\/blockquote><\/div><\/div>

Tout pr\u00e8s de Mod\u00e8ne\u2026
Lino \u00a0fabrique l\u2019un des plus exceptionnels parmesan de toute l\u2019Italie.<\/p><\/blockquote><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Avez-vous d\u00e9j\u00e0 go\u00fbt\u00e9 un grand, un vrai\u00a0parmigiano reggiano<\/strong>\u00a0? Celui de Lino \u00a0est une merveille de go\u00fbt et de d\u00e9licatesse, qu\u2019il soit \u00ab\u00a0vecchio\u00a0\u00bb (affin\u00e9 de\u00a018 \u00e0 24\u00a0mois) ou m\u00eame \u00ab\u00a0stravecchio\u00a0\u00bb (affin\u00e9 plus de 24\u00a0mois). En Italie le \u00a0parmesan<\/strong>\u00a0est consid\u00e9r\u00e9 comme un bienfait de la nature, riche en sels min\u00e9raux et en vitamines et donc particuli\u00e8rement \u00a0recommand\u00e9 aux enfants. Chez nous, en France, le parmesan est souvent d\u2019une qualit\u00e9 m\u00e9diocre, trop sec, banal. Il faut donc se rendre ici, en \u00c9milie-Romagne, pour en d\u00e9guster de somptueux\u00a0!<\/p><\/blockquote><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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La fabrication artisanale du PARMESAN DE LINO<\/strong><\/span><\/p><\/blockquote><\/div><\/div>

Le plus impressionnant dans sa fabrication, c\u2019est de voir que les gestes fondamentaux n\u2019ont pas chang\u00e9 depuis le 16e<\/sup>\u00a0s , le parmesan de Lino est fabriqu\u00e9 comme les moines le fabriquaient il y a 400 ans\u00a0! \u00a0Le lait frais du matin est vers\u00e9 dans une cuve et m\u00e9lang\u00e9 au lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9 de la veille. Le m\u00e9lange est alors chauff\u00e9 dans une grosse cuve en cuivre. Lino ajoute alors de la pr\u00e9sure tir\u00e9e de l\u2019estomac de veau pour lancer la fermentation. Apr\u00e8s 15\u00a0minutes, le lait coagul\u00e9, appel\u00e9 caillebotte (cagliata<\/em>) est divis\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 ne plus former que des petits grumeaux de la taille d\u2019un grain de bl\u00e9.<\/p><\/blockquote><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Le tout est de nouveau r\u00e9chauff\u00e9 afin que le fromage se s\u00e9pare du petit lait. Deux hommes soul\u00e8vent la partie solide qui peut peser jusque 60\u00a0kg, \u00e0 l\u2019aide d\u2019une grande pi\u00e8ce de lin, le coupent en deux puis le d\u00e9posent dans un moule en bois ou en m\u00e9tal. On imprime alors \u00e0 la meule la marque de la fabrique et la date de fabrication et on la plonge dans de la saumure pendant\u00a03 ou 4\u00a0semaines. Le parmesan atteindra sa maturit\u00e9 apr\u00e8s deux \u00e0 trois ans d\u2019affinage.<\/p><\/blockquote><\/div><\/div>

Pendant les six premiers mois d\u2019affinage, il faut tourner les meules de 40\u00a0kg chaque semaine \u00a0Chez Lino \u00a0, les parmesan atteignent vraiment leur pl\u00e9nitude au bout de 2\u00a0ans d\u2019affinage. C\u2019est apr\u00e8s ce temps seulement qu\u2019isl d\u00e9veloppent tous leurs \u00a0ar\u00f4mes.<\/p><\/blockquote><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Des contr\u00f4les tr\u00e8s stricts sont effectu\u00e9s \u00e0 l\u2019aide d\u2019un marteau et d\u2019une carotte afin de d\u00e9terminer si la meule a droit ou non au label. Si le fromage ne donne pas satisfaction, sa cro\u00fbte sera ray\u00e9e au couteau (signifiant ainsi qu\u2019il est de deuxi\u00e8me cat\u00e9gorie) ou, pire encore, blanchie\u2026 En France, nombreux sont les consommateurs qui, croyant acheter du bon parmesan, tombent ainsi dans le panneau\u00a0!<\/p><\/blockquote><\/div><\/div>

Nous avons s\u00e9lectionn\u00e9 ce parmesan car il est de premi\u00e8re cat\u00e9gorie et car le guide Michelin l\u2019a lui-m\u00eame s\u00e9lectionn\u00e9 comme \u00e9tant l\u2019un des meilleurs.<\/p><\/blockquote><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

D\u00e9gustation du Parmesan<\/strong><\/span><\/p><\/blockquote><\/div><\/div>

Comme\u00a0 un grand\u00a0 vin, le Parmigiano\u00a0 Reggiano\u00a0 d\u00e9gage\u00a0 des ar\u00f4mes,\u00a0 r\u00e9v\u00e8le\u00a0 des saveurs, poss\u00e8de une structure, une mati\u00e8re, qui d\u00e9pendent de sa dur\u00e9e de maturation. Le PARMIGIANO REGGIANO STRAVECCHIO DE 36 A 48 MOIS est un Fromage\u00a0 sec, aride\u00a0 m\u00eame,\u00a0 friable,\u00a0 granuleux,\u00a0 sablonneux\u00a0 parfois,\u00a0 dont la saveur\u00a0 parfois piquante entra\u00eene sur les chemins du sublime, avec des notes de poivre et de fruits secs in\u00e9dites.<\/p><\/blockquote><\/div><\/div>

Des p\u00e2tes \u00e0 l\u2019italienne sans sa pr\u00e9sence go\u00fbteuse et onctueuse ? C\u2019est inconcevable !<\/p><\/blockquote><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Il donne \u00e0 un risotto aux truffes une force inimitable. \u00c0 l\u2019ap\u00e9ritif, il c\u00e2line le palais. Il tr\u00f4ne sur les plateaux de fromages. Il fait de simples salades m\u00e9lang\u00e9es un r\u00e9gal de haute gastronomie.
Il appelle de grands miels, pour des alliances inou\u00efes, les grands vinaigres balsamiques traditionnels qui, d\u2019une goutte sur un \u00e9clat, causent des r\u00e9volutions de palais.<\/p><\/blockquote><\/div><\/div>

Les vins qu\u2019il aime sont de grande\u00a0 garde, comme\u00a0 lui, un Champagne \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif , un grand\u00a0 cru class\u00e9 de Margaux, un Ch\u00e2teau Palmer par exemple. Et aussi, des blancs liquoreux :, Sauternes ou X\u00e9r\u00e8s \u00a0Le Parmesan se marie aussi avec les cocktails non alcoolis\u00e9s et les jus de fruit \u2013 tomate, poire, pomme \u2013 ou une eau min\u00e9rale l\u00e9g\u00e8rement gazeuse.<\/p><\/blockquote><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Conservation du Parmesan<\/strong><\/span><\/p><\/blockquote><\/div><\/div>

Gr\u00e2ce \u00e0 sa structure et \u00e0 son faible contenu en eau, le Parmigiano-Reggiano est l\u2019un des fromages qui se conservent le mieux Une fois retir\u00e9 de son emballage sous vide, il doit \u00eatre conserv\u00e9 au r\u00e9frig\u00e9rateur, de pr\u00e9f\u00e9rence dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique en verre ou en plastique. Une autre solution plus pratique consiste \u00e0 envelopper le produit dans un film plastique transparent \u00e0 usage alimentaire ou un torchon et \u00e0 le placer dans la partie inf\u00e9rieure du r\u00e9frig\u00e9rateur.\u00a0Le Parmigiano Reggiano <\/em>emball\u00e9, se conserve \u00a06 mois <\/strong>et plus.<\/p><\/blockquote><\/div><\/div>

A d\u00e9couvrir pendant vos repas de f\u00eates. Sortir du r\u00e9frig\u00e9rateur \u00a0\u00a0une heure avant de servir \u00e0 table afin de ressentir toutes \u00a0ses saveurs.<\/p><\/blockquote><\/div><\/div>

Id\u00e9es aperitif :http:\/\/recettes.de\/cuisine
<\/a>Id\u00e9es entr\u00e9es : http:\/\/www.ptitchef.com\/recettes\/salade-au-parmesan
<\/a>Id\u00e9es plat : http:\/\/www.ptitchef.com\/recettes\/salade-au-parmesan
<\/a>Id\u00e9es dessert : http:\/\/www.ptitchef.com\/recettes\/dessert\/parmesan<\/a><\/p><\/blockquote><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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LIONS CLUB OBERNAI Le Parmigiano Reggiano \u00a0 Le Lions Club d\u2019Obernai organise une vente de Parmigiano Reggiano d\u2019exception, de 36 mois d\u2019affinage, import\u00e9 directement d\u2019Italie par ses soins.Le parmigiano reggiano, connu sous le nom de parmesan, est un fromage italien traditionnel de lait de vache, produit dans une zone limit\u00e9e en \u00c9milie-Romagne. Vente organis\u00e9e au […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"elementor_header_footer","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[9],"class_list":["post-768","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-non-classe","tag-parmigiano","wpbf-post"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lionsclubobernai.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/768","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lionsclubobernai.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lionsclubobernai.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lionsclubobernai.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lionsclubobernai.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=768"}],"version-history":[{"count":27,"href":"https:\/\/lionsclubobernai.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/768\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":890,"href":"https:\/\/lionsclubobernai.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/768\/revisions\/890"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lionsclubobernai.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=768"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lionsclubobernai.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=768"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lionsclubobernai.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=768"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}